Korvasieni-tagliatelle on tämän hetken herkku

Hei, tuolla pilkottaa korvasieni! Ja tuolla toinen! Oi, täällä onkin kunnon rypäs”, hihkuin sunnuntaina, kun löydettiin mahtava korvasienipaikka.  Sienten metsästäminen on tällaisen keski-ikäistyvän aarteenetsintää – kun onnistuu bongaamaan sieniryppään, tuntuu kuin olisi löytänyt aarteen! Marjassa kyykkiminen on mielestäni puuduttavaa (vaikka talvella onkin ihanaa, kun pakkasessa on marjoja), mutta sienestäminen on super-rentouttavaa samoilua.

Korvasienisaalis

Sunnuntaina löydetyistä sienistä valmistui herkullinen korvasieni-tagliatelle, jonka reseptin jaan nyt myös teille.

Korvasieni-tagliatelle

Tarvikkeet (2 annosta):

  • 250 g tuoretagliatellea (käytin pinaattitagliatellea, joten siksi pastan väri kuvassa on vihertävä)
  • 1 rkl voita, margariinia tai ruokaöljyä
  • 2 salottisipulia
  • 2 dl käsiteltyjä korvasieniä***
  • 2,5 dl kermaa (mulla oli kaurakermaa)
  • 3 rkl sulatejuustoa
  • kourallinen tuoretta ruohosipulia
  • ripaus mustapippuria
  • suolaa maun mukaan

*** HUOM! Korvasienet ovat myrkyllisiä, ja ne täytyy käsitellä oikein ennen syömistä! Ne on keitettävä runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) vähintään kahteen kertaan ja vähintään 5 min. / kerta. Keittokertojen välissä sienet huuhdellaan runsaassa vedessä. Keitto- ja huuhteluvettä ei saa käyttää ruuanlaitossa, vaan se on kaadettava pois. Sienistä irtoaa keitettäessä myrkkyä, joten hyvästä tuuletuksesta on huolehdittava keittämisen aikana.

Pilko sipulit ja kuullota niitä voissa. Pilko käsitellyt korvasienet ja lisää sipulien joukkoon. Jatka kuullottamista hetki. Lisää joukkoon kerma ja kuumenna. Lisää sitten sulatejuusto, ja kun juusto on sulanut, lisää lopuksi mausteet, eli ruohosipulit, mustapippuria ja suolaa.

Tarjoile keitetyn tagliatellen kera.

Pastaa ja korvasienikastiketta

Nam!

Ei muuta kuin korvasieniä bongailemaan… pidä silmällä hiekkapohjaisia hakkuuaukioita.. 😉

Terkuin, Kirsi

Ruokavinkki viikolle: karitsapyörykät pitaleivän, tsatsikin, hummuksen ja kasvisten kera

Moikka!

Yksi meidän vakkareista ”pikaruuista” on pitaleivät falafelien kera. Rakastan falafelejä, ja niiden kanssa valmistamme yleensä herkullista tsatsikia ja hummusta. Nyt teki kuitenkin mieli kokeilla falafelien tilalla jotain muuta, ja kokeilun kohteeksi valikoituivat karitsapyörykät. Ne olivat pistäneet silmääni useamman eri lehden sivuilla. Kokeilu oli onnistunut, joten tässäpä teillekin helppo ja herkullinen ruokavinkki tulevalle viikolle.

Karitsapyörykät kävivät mainiosti oitaleivän väliin hummuksen, tsatsikin ja kasvisten kera.

Karitsapyörykät pitaleivän kera

Tarvikkeet (noin neljään pitaleipään):

  • pitaleipiä

Karitsapyörykät:

  • 400 g karitsanjauhelihaa
  • 1 ruukku persiljaa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria

Tsatsiki:

  • 200 g turkkilaista jugurttia
  • ½ kurkku
  • ½ dl tuoretta minttua
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 rkl sitruunanmehua
  • 1 rkl hunajaa
  • ripaus suolaa
  • ripaus mustapippuria

Hummus:

  • 1-2 rkl tahinia (seesaminsiementahnaa)
  • 1 purkki keitettyjä kikherneitä
  • 2 rkl sitruunanmehua
  • ripaus suolaa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 ruukku tuoretta persiljaa
  • 2 tl juustokuminaa (jeera)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 0,5 dl vettä

Lisäksi:

  • salaatinlehtiä
  • 1 raastettu porkkana
  • 1-2 tomaattia pilkottuna
  • 1 punasipuli viipaloituna

 

Valmistus:

Jos karitsanjauheliha on pakastettua (kuten minulla oli), ota se jääkaappiin sulamaan päivän ajaksi / yön yli.

Valmista ensiksi tsatsiki. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Valuta raaste siivilässä. Hienonna minttu ja valkosipulinkynsi. Sekoita ne jogurttiin ja lisää mukaan sitruunanmehu, hunaja, suola, pippuri, sekä valutettu kurkkuraaste. Nosta hetkeksi maustumaan kylmään.

Valmista seuraavaksi hummus. Laita kaikki tarvikkeet kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella.

Valmista sitten pyörykät. Hienonna persilja ja valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja pyörittele pulliksi. Paista pyörykät öljyssä kypsiksi, noin 10 minuuttia.

Karitsapyörykät, hummus, sekä tsatsiki.

Pyöryköiden paistuessa valmistele muut leivän sisään tulevat kasvikset. Meillä oli salaatinlehtiä, porkkanaraastetta, lohkottua tomaattia, sekä punasipulia.

Ihanan värikäs kasvislautasellinen! Jos et tykkää salaateista, niin kannattaa koittaa ujuttaa kasviksia eri muodoissa ruokien joukkoon.

Lämmitä pitaleivät (esim. leivänpaahtimessa tai mikrossa). Leikkaa leivät taskuiksi ja täytä pyöryköillä, tsatsikilla, hummuksella, salaatilla, porkkanaraasteella, tomaattilohkoilla ja sipulilla.

Sitten vain herkuttelemaan!

Huom! Jos välttelet hiilareita, niin jätä pitaleipä pois, ja rakentele herkullinen salaattilautanen ihanien dippien (tsatsiki ja hummus), sekä karitsapyöryköiden kera. Mun teki mieli ottaa ruokaa lisää, mutta en halunnut popsia toista leipää, joten rakentelin toisesta annoksesta tällaisen salaattilautasen. Nam!

Jos kaipaat lisää ruokavinkkejä ja tykkäät pyöryköistä, niin kannattaa tsekata myös seuraavat herkulliset reseptit:

Herkullista viikkoa!

Terkuin, Kirsi